МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    78 советов начинающему кулинару


    01 Во многих рецептах указано "щепотка ванилина", "сода на кончике ножа". Помните, что соду или ванилин лучше недосыпать, чем пересыпать, иначе вы безнадежно испортите пирог.

    02 Не месите очень долго песочное тесто, иначе оно станет плотным, жестким.

    03 С бисквитным тестом тоже не стоит слишком стараться: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут испариться пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность.

    04, Чтобы узнать, выпеклось ли тесто, воткните у него заостренную деревянную палочку. Если она останется сухой - пирог готов и его можно вынимать из духовки.

    05 Если вам надлежит приготовить тесто с изюминами, промойте его в горячей воде, а затем посыпьте мукой. Тогда изюмины распределиться в тести равномерно.

    06, Чтобы пирог с капустой вышел удачным, постарайтесь при выпечке первые 15 минут не открывать духовку

    07 Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молочном супе. Эту проблему можно решить, если перед заправкой в суп отварить их в подсоленной воде. А, чтобы молоко не пригорело, варите суп в кастрюле с толстым дном и на слабом огне.

    08 Понаблюдайте, как опытные повара размешивают суп! Медленными круговыми движениями они достигают правильной плотности супа и не разрушают вареные овощи.

    09 Никогда не оставляйте в готовом супе лавровое письмо! Он прекрасен при вареве, а затем лишь портит вкус. А толченый чеснок добавляйте в самом конце варева.

    10 Перед тем, как снять суп из огня, влейте у него немного свежего сока моркови, томатов, капусты. Этим его не испортишь, как кашу маслом, зато как вкусно выходит!

    11 Не варите овощи по нескольку часов, и не наливайте в кастрюлю больше воду, чем это принадлежит по рецепту. Это сохранит естественный вкус овощей.

    12 Пересоленный суп можно сделать съестным, если опустить у него горсточку вареного риса, завязанного в марлю: рис вберет у себя всю лишнюю соль

    13, Чтобы фасоль, горох быстрее сварились, добавляйте в процессе варева через каждые 5- 10 минут по столовой ложке холодной воды.

    14 Сохранению витамина С. способствует вымачивание очищенного картофеля в соленой воде.

    15 Если картофель варят на сильном огне, он внешне разваривается, а внутри остается сырым.

    16 Сваренный картофель будет особенно вкусным, если в кипяток прибавить немного лимонную кислоту.

    17 Воду, в которой варится картофель, можно использовать для приготовления первых блюд.

    18, Чтобы тушеная капуста не имела запах пареной капусты, в начале гашения приотворите крышку на10 минут.

    19 Перед тем, как положить квашеную капусту в щи, потушите ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном гашении теряет лишнюю остроту, приобретает приятный аромат, в ней не разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчения и самой капусты и других овощей.

    20 Если вы хотите прибавить в салат сырой репчатый лук, мелко накрошите его, положите дуршлаг и обдайте кипятком, он потеряет горечь и будет намного вкуснее.

    21 Если редьку натереть и промыть несколько раз холодной водой, она потеряет едкий вкус.

    22 Необходимо знать, что длилась тепловая обработка перца снижает его ароматические свойства и добавляет блюду лишнюю горечь, потому перец добавляйте незадолго до окончания варева.

    23 Не берите очень мелкие или крупные овощи, а также капусту, с ярко-зелеными верхними листьями – это признак нитратов!

    24 Чистки и промывка овощей снижает содержание в них нитратов на 10-20%

    25 Из корнеплодов способностью накапливать наибольшее количество нитратов владеет свекла

    26 Яйцо при вареве не треснет, если на дно кастрюльки положить перевернутое блюдце.

    27 Если вам нужно сварить яйцо с надтреснутой скорлупой, смажьте трещину лимонным соком и сильно посолите воду.

    28 Как проверить: свежее яйцо или нет? Опустите его в соленую воду (в 100 г. Соли на 1 л. воды). Свежее яйцо тонет, а испорчено непременно всплывет.

    29 Следите за тем, чтобы в белок, который вы собрались сбивать, не попало ни одной капли желтка. Иначе у вас ничего не выйдет. Нельзя сбивать белки в эмалированной или алюминиевой посуде: от эмали может отпрянуть обломок и попасть у белок, а от алюминия белок сереет. Лучше всего пользоваться фарфоровой или фаянсовой посудой, и прежде чем сбивать, не забудьте охладить яйца на льду или в холодильнике.

    30 Яичных желтков долго сохраняются свежими, если их опустить в банке с холодной водой.

    31 Яичницу жарьте только на медленном огне. Она более красива, полезно и вкуснее, если ее посыпать мелко порезанным луком.

    32 Омлет из яиц будет особенно вкусным и пышным, если в нем развести кусочек дрожжей.

    33 Если дать уже готовому пирогу постоять 15-20 минут, он подниматься, станет пышнее.

    34 Когда замешиваете тесто, молоко или воду, вливайте в муку помалу, тоненькой струйкой, помешивая деревянной лопаткой. Тесто будет без грудок.

    35 Никогда сразу не вынимайте готовый пирог из формы. Дайте ему остыть. За исключением тех пирогов, которые подаются к столу горячими. Однако, если оставить пирог очень долго на деке, он становиться влажным и отдает железом.

    36 Если готовый пирог прилип к письму, подержите письмо над парой. А если не вынимается из формы, поверните ее на несколько минут мокрым полотенцем или поставьте на кастрюлю, наполненную холодной водой.

    37 Пирог не подгорит, если на письмо под форму с тестом, насыпать слой соли. Когда вы выпекаете пирог на письме, подложите еще одно письмо.

    38 Если пирог в духовке начинает подгорать из одного угла, поставьте под него миску с водой.

    39, Чтобы молоко не "убежало" при кипячении, смажьте края посуды жиром.

    40 Кислый сыр потеряет кислоту, если завернуть его в марлю, составленную 2-3 разы, сжимать в грудку, концы марли туго закрутить, положить на доску, сверху накрыть другой доской, и под небольшим грузом оставить на 2-3 часа.

    41, Чтобы сырой, брынза не крошились, поверните лезвие ножа тонким слоем пергаментной бумаги.

    42 Каша с молоком будет более вкусно и полезно, если отдельно отварить крупу и вскипятить молоко, а затем соединить. Так молоко не потеряет аминокислоту.

    43 Сырые в домашних условиях следует из-за запаха хранить в холодильнике отдельно от остальных продуктов (главным образом мягкие и плесневые) и недолго, поскольку они не только перезревают, но и высыхают, становятся твердыми.

    44 сыра Оселков целесообразно хранить завернутыми в салфетку, пропитанную пищевым растительным маслом или уксусом и отжатую, или держать их в соленой воде.

    45 Мягких сыров и сыр лучше всего хранить в закрытой кастрюле или миске с крышкой

    46, Чтобы отварное мясо не засохло, его следует прикрыть фольгой или пергаментной

    Бумагой, но не заворачивать плотно, поскольку без притока свежего воздуха продукты быстро портятся.

    47 Сырое мясо удобно хранить в морозильной камере повернутым в полиэтиленовую пленку, но не настолько, чтобы продукт "задохнулся".

    48 В отварной говядине или солонине сохраниться больше питательных веществ, если ее начать варить в холодной воде.

    49 Затеяли котлеты, и не нашлось в доме яиц? Не спешите бежать к соседке. Используйте картофельный крахмал (на 250 г. мясного фарша - 1/2 в. Ложки). Котлеты отлично подрумянятся и прожарятся, будут вкусны.

    50 Есть способ уберечь голубцы от пригорания: на дно кастрюлю положите крышку меньшего диаметра ушком вверх, а на нее капустные письма.

    51 Запах рыбы. Чтобы уничтожить неприятный запах от рыбы, нужно в сковородке, которой она жарилась, прокипятить старую заварку, надеясь.

    52 Рыба. Если нужно отварить рыбу, которая имеет сильный специфический запах (щепа, ставрида, сом, камбала, и т. д.), в воду следует положить большое количество корня, муки и специй, и прибавить на 1л воду 100 грамма огуречного рассола или 50 грамма ароматизированного уксуса. Отвар прокипятить 10-15 мин, потом уже у него положить рыбу.

    53 Рыба без запаха. Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, сильный запах исчезнет, а рыба станет более вкусна.

    54, Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы, щуки, трески, рекомендуется прибавить в жидкость майонез, а получен бульон использовать для приготовления соуса.

    55 Рыба переваривается быстрее Рыба переваривается быстрее и легче мяса, которое создает ошибочное представление о ее меньшей питательности. Между тем, рыба не менее питательна, чем мясо, ее жир усваивается лучше, чем всякий другой, белки ее полноценны, а то что она легче и быстрее переваривается, есть ее позитивным

    Свойством.

    56 Жареная рыба выходит вкусной. Жареная рыба выходит вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, потом обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

    57 Для приготовления большинства вторых блюд рыбу используют с кожей, которая способствует сохранению формы кусков. В тех случаях, когда блюдо приготовлено из худой рыбы, подавать к нему лучше такие калорийные соусы, как соус польский, сметанный и др. Мармелад из апельсинов 300 грамма сахара; 2 апельсина и цедра половины апельсина. Апельсины хорошо измельчить, смешать с сахаром и тертой цедрой, изложить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 5-6 минут при 100%.

    58 Алюминиевая посуда. В алюминиевой посуде нельзя долго держать кислое молоко, соленую рыбу, кушанья, из картофеля и помидоров. Нельзя держать горячий соленый раствор или уксус, поскольку под действием лугов и кислот алюминий разрушается.

    59 Для придания блеску стеклянной посуде. Для придания блеску стеклянной посуде ее нужно мыть водой. В которую прибавлены соль или уксус, потом сполоснуть чистой теплой

    Водой и вытереть сухим полотенцем.

    60 Пятен на фарфоровой посуде. Пятна на фарфоровой посуде легко удалить, если протереть их теплой водой с небольшим количеством нашатырного спирта.

    61 Белая посуда. Чтобы вернуть белье фарфоровой посуде, ее нужно протереть питьевой содой или солью и уксусом.

    62 Стеклянная посуда. Стеклянную посуду из-под молочных продуктов сначала споласкивают холодной водой, а затем уже моют горячее, поскольку от горячей воды капли молока на стенках посуды завариваются и превращаются в клейкую массу.

    63 Прежде чем печь блины, тщательным чином протрите сковородку солью.

    64 Торт с валашскими орехами выйти куда более нежным, если у него прибавить протертое яблоко.

    65, Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше выпекся, проколите в нескольких местах нижней слой теста.

    66 Вы собрались печь хлеб, и тесто уже поднялось, а печь еще не готовая? Чтобы тесто дальше не поднималось, накраивайте его хорошо смоченной бумагой.

    67 Тесто должно быть не только вкусным, но и красивым. Чтобы выполнить это задание, можно прибавить у него растерт желток. А если вы прибавите щепотку порошку шафрана или имбиря - тесто станет и красивым, и ароматным. Кстати, без шафрана в Средней Азии вообще не пекут сдобные пироги.

    68 Куриное мясо будет еще ароматнее, если слегка отделить шкурку и вложить по листу базилика. Вместо помидоров можно использовать стручки сладкого болгарского перца. Прежде чем подать блюдо к столу, освободите перец от верхней пленочки.

    69 Мороженую рыбу перед употреблением следует оттаять в холодной воде (на 1 кг рыбы 2л воды) и немедленно приступить к приготовлению. Филе и фарш оттаивают на воздухе. 70. Рыба будет более вкусна, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла (в ровных количествах).

    71 Рыба готовят в небольшом количестве воды, используя, прежде всего ее собственный сок. В этом случае более полно усваиваются питательные вещества, которые содержа

    Похожие статьи: