МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    Приготовление супов


    Традиционные супы вернулись из эры забвения, а горячий супчик в холодную погоду - настоящее спасение. Еда "бедняков" пользуется теперь большим успехом у гурманов, диетологов и сторонников здоровой еды. Супы можно готовить из всех подручных средств, а недостающие ингредиенты легко заменяются другими. Прозрачный бульон с декоративной морковкой, наваристые густые щи или кремообразный суп-пюре являются всего несколькими разновидностями этого универсального блюда. Вкусный, полезный и низкокалорийный суп - это зимняя альтернатива летнему салату. Готовить суп можно и впрок, благо он может сохраняться несколько дней в холодильнике, не теряя свои вкусовые качества; кроме того, порции супа легко замораживаются!

    Супом можно назвать любое блюдо, приготовленное в жидкости, а сам слово пришло из древнегерманского языка и помечает не что другое, как "пить, цедить, хлебать". Российское слово "уха" было постепенно вытеснено иностранным супом, но суть осталась та же: что-то жидкое в сопровождении хлеба. Такую форму еды человек открыл для себя еще в каменном веке, когда была изобретена водонепроницаемая посуда. Доисторические супы больше напоминали густые каши, а прозрачные появились сравнительно недавно, около 200 лет тому назад. Супы долгое время считались едой бедняков, пока их для себя не открыла королевская семья Бурбонов, а случилось это в Испании. С тех пор супы вошли в меню всех благородных домов Европи. Кстати, слово "ресторан" в его сегодняшнем понимании обязано своим появлением супа! Во времена французской революции на улицах продавали тот, который дарует силы, восстанавливающий суп (от французского restaurer - возобновлять силы, кормить). Потом уличные кухни были перенесены в специальные строения, которые и начали называть ресторанами.

    В прошедшие времена с супа нередко начинался день, особенно в холодное время года. Если съесть тарелочку щей на завтрак сегодня покажется несколько необычным (в Азии эта традиция сохранилась до сих пор), то молочная кашка, мюсли или кукурузные хлопья с молоком - все та же "уха" - поедаются с удовольствием в утренние часы во всем мире. Супы существуют в национальной кухне каждого народа и готовятся из региональных и сезонных продуктов. Способность супа активировать пищеварительную систему и разжигать аппетит была замечена еще в XIX веке французами, которые романтично сравнивали суп с увертюрой к опере. Наваристый густой суп может заменить и основную трапезу, например борщ или щи. Базу любого супа составляет бульон, он добавляет остальным всем ингредиентам равномерный аромат и вкус. Можно использовать в качестве основу бульонные кубики, но лучше всего приготовить бульон самим из свежих продуктов. Предлагаем базовые рецепты бульонов, которые можно использовать в качестве основу для всех супов.

    Овощной бульон (1,5 л): 250 грамма репчатого лука, 1 большая морковка (очищенная), 1 небольшая редька или клубень сельдерея (очищенные), 1 корешок петрушки, 1 лавровое письмо, 1 зубчик чеснока, черный перец горошком, 2 л воды. Довести до кипения и варить на медленном огне 45 минут (с полуприкрытой крышкой).

    Куриный бульон (1,75 л): 1 кг курицы без кожи, 1 луковица, 2 морковки, 1 зубчик чеснока, щепоток петрушки, черный перец горошком, 2 л воды. Залить все ингредиенты холодной водой, довести до кипения, поубавить огонь, прикрыть крышкой и варить около 2 часов.

    Рыбный бульон (1,75 л): председатель, плавники, кости и кожа щепы или лосося, 1-2 луковицы, 1 морковка, сек 1 лимона, букет красивые или 2 лавровых письма, 2 л воды. Промойте рыбные части, залейте холодной водой и доведите до кипения, снимите пену и положите остальные ингредиенты. Накраивайте крышкой и варите на медленном огне 30 минут.

    Мясной бульон (1,75 л): 1 кг костей, 2 луковицы, 6 гвоздик (можно воткнуть в луковицу), 2 морковки, 1 букет, красивые или 2 лавровых письма, корень петрушки, 2,25 л воды. Залейте все ингредиенты холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену и варите на медленном огне 2,5-3 часа.

    После варева бульон процеживают и снимают лишний жир. Овощной бульон рекомендуют хранить в холодильнике четыре дня, последнего - не больше двух. Приготовленный бульон можно заморозить в специальных емкостях или пакетах. Для придания экзотичной нотки добавляйте в бульон при вареве кусочки имбиря, мускатного ореха, кардамона и др. Предлагаем рецепты традиционных супов разных стран.

    Щи из кислой капусты

    У каждой хозяйки есть свой рецепт щей с маленькими хитростями и секретами. Щи - настоящий диетический продукт, особенно песни (на овощном бульоне). В белокочанной капусте очень мало калорий, но зато много балластных веществ и волокон; чтобы их переварить, организм тратит больше энергии, чем получает. Таким образом, выходит, что мы едим и тощаем. Кислая капуста владеет и другими "магическими" свойствами - в ней содержится витамин В12. В настоящих российских щах отсутствовал картофель, а, чтобы сделать их погуще, добавляли обжаренную муку. Предлагаем вариант традиционного рецепта.

    2-3 Стакана кислой капусты, 1 крупная луковица, 2 морковки, 1 ст. Л. растительного масла, 2-3 гвоздики, 1 ст. Л. муки, овощной или грибной бульон, соль и перец, на вкус.

    Кислую капусту нужно предварительно промыть и ошпарить кипятком. Разогрейте в кастрюле растительное масло, обжарьте мелко нарезанные луковицу, морковь и грибы (в случае с грибным бульоном), добавляйте квашеную капусту, немного бульона, гвоздику, и гасите, пока капуста не станет мягкой. Добавляйте муку, хорошо перемешайте и залейте бульоном. Варите на медленном огне около 20-30 минут. В готовые щи можно прибавить сметану.

    Вариант: для "цвета" при обжарке лука и моркови можно прибавить 1 ст. Л. томатной пасты.

    Уха из чечевицы

    150 грамма чечевицы, 1 лу; ковица, 1 морковка, 1 картофелина, 1 лавровое письмо, 600 мл мясного, куриного или овощного бульона.

    Чечевицу замочить на ночь в холодной воде. Перед приготовлением супа чечевицу хорошо промыть, залить бульоном и варить на медленном огне 30-40 минут, прибавить нарезанные овощи, лавровое письмо и варить еще 20 минут. В готовую уху можно прибавить кусочки мяса из бульона или сосиску. При вегетарианском варианте сдобрите уху соевым соусом.

    Испанский томатный суп с чесноковым хлебом

    4 в. Л. оливкового масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 зеленый перец, красный молотый перец, на кончике ножа, 450 грамма помидоров, 225 грамма хлеба (без корки), 1 л бульона. Для чеснокового хлеба: 4 куска хлеба, 4 в. Л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока (раздавить), 25 грамма тертого сыра.

    Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Обжарьте раздавленный чеснок, нарезанные ломтиками лугов и зеленый перец в течение 3-4 минут. Добавляйте красный перец и нарезаны помидоры, гасите на среднем огне, пока помидоры не станут мягкими. Добавляйте хлеб и бульон, варите еще 10-15 минут. Поджарьте 4 ломтика хлеба на гриле, полейте маслом, натрите чесноком и посыпьте тертым сыром, поставьте опять на гриль, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.

    Буйабес - марсельский рыбный суп

    1 кг рыбы (окунь, ерш, налим, барабулька и др.), 500 Грамма морепродуктов (мидии, креветки, лангуст и др.), 2 Луковицы, 5 спелых помидор, 4 зубчика чеснока, 4 лавровых письма, 1/2 ч. л. молотого аниса, 20 жилок шафрана, 100 мл оливкового масла, зелень укропа, соль и перец.

    Отделите филе рыбы от костей и нарезайте кусками около 8 см. Сварите из председателей, хвостов и плавников, бульон (2 л). Помидоры ошпарьте кипятком и очистите от шкурки, нарезайте кубиками. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и поджарьте на нем раздавленный чеснок и мелко нарезан лук, добавляйте помидоры и специи. Гасите на среднем огне около 5 минут, добавляйте рыбу и морепродукты (кроме мидий), гасите еще 5 минут. Влейте в кастрюлю бульон, так, чтобы он покрывал рыбу и овощи, варите на среднем огне с открытой крышкой около 10 минут. Долейте остальной бульон, доведите до кипения, добавляйте мидий и варите еще 10 минут, посолите на вкус. Подавать к столу с поджаренным багетом и майонезом с чесноком.

    Вариант: в конце приготовления можно прибавить 50 мл анисового ликера или стакан белого вина при обжарке рыбы.

    Суп из авокадо

    1 крупное твердое авокадо, 2 в. Л. лимонного сока, 1 ст. Л. растительного масла, 2 помидора (очистить от шкурки и семян), 50 грамма консервированной кукурузы, 1 зубчик чеснока (раздавить), 1 стебель порея (мелко порезать), 1 перчик чили (мелко порезать), 450 мл овощного или куриного бульона, 150 мл молока, соль на вкус.

    Почистите авокадо и разомните мякоть вилкой, смешайте с лимонным соком и отложите. На разогретом масле поджарьте 2-3 минуты кукурузу, помидоры, чеснок, порей и перчик чили. Влейте бульон и молоко, добавляйте авокадо с лимоном, доведите до кипения и варите на среднем огне приблизительно 5 минут. Суп готов!

    Источник: greenmama. Ru

    Похожие статьи: