МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    Сахар и кофе по-турецки?


    В способе приготовления кофе, который, по-видимому, наиболее популярная у нас в стране, нет ничего особенного. Мы наливаем в джезву — специальный сосуд для варева кофе — холодную воду, например, пять чашек. Добавляем у нее пять ложек сахара и ставим джезву на огонь. После того, как вода закипит, нужно снять сосуд из огня, отлить немного кипятка в отдельную чашку и бросить в джезву пять ложек молотого кофе. Потом джезва опять ставится на плиту, но уже на слабый огонь. Как только пена поднимется, сосуд снимают из огня, перемешивают его содержание и опять возвращают на плиту. После того, как пена поднимется трижды, кофе готов У него добавляют отлитую раньше воду, раскладывают в чашки помалу пены (в ней основной аромат и вкус) и разливают кофе. Можно приготовить кофе и несколько иначе: сначала засыпать в джезву порошок кофе, а затем залить его сладкой водой, которая вскипятила в другом сосуде. Вкус кофе зависит не только от искусства приготовления, но и от помола зерен. Все говорят, что у нас в Польше поглощают этот напиток в огромном количестве. Возможно. Но что это значит по сравнению например с тем же Будапештом? Его жители ежегодно выпивают в виде кофе чуть ли не два притока Дуная! Так уже случилось, что с кофе связан один из самих неловких эпизодов в моей жизни. Несколько лет назад я оказался в Белграде в обществе коллеги из местного "атириче-ского журнала. В уютном и страшно переполненном кафе мы заказали две кофе по-турецки. Его принесли в замечательных медных кастрюльках, доверху "наполненных густым, как смола, напитком. Не видя ни сахар, ни сахарницу, я попросил своего знакомого решить этот вопрос с официантом.— Что? Он посмотрел на меня сначала с удивлением, а затем с легкой дозой презрения.— Не люблю кофе без сахара, - уверенно объяснил я. Сахар и кофе по-турецки? Вопрос было поставлено во всю силу голоса. Мне показалось, что в переполненном кафе все обернулись и начали разглядывать меня, как редкое ископаемое. Мнится, это грустное событие со мной объясняется тем, что с кофе во всемирном масштабе происходят странные мистификации. Ведь тот кофе, что в течение многих лет подавался в Варшаве как кофе по-турецки, с Турцией не имел ничего общего. В этот кофе я, конечно, по общему примеру клал сахар. Что же удивляться, что в Белграде, замечательно знакомому с действительным турецким кофе, я испортил свою репутацию бывалого человека? Правда, я думаю, что таким же образом скомпрометировал бы себя в Ирландии и в Вене, в Италии или в Бразилии, хотя в наших кафе подают кофе и по-ирландски, и по-венски, и по-итальянски, и по-бразильски.

    Прогресс науки и техники подарил любителям кофе два нововведения — быстрорастворимый кофе и машины типа "Экспресс". Появление быстрорастворимого консервированного кофе было встречено по-разному. В одних он сразу получил признание, поскольку позволяет пользоваться любимым напитком даже в тех случаях, когда для этого не было необходимых условий. Другие же, напротив, встретили новый кофе с сомнением, считая, что ему далеко до достоинств "настоящего". Между тем быстрорастворимый кофе — продукт замечателен в полном смысле этого слова. Его готовят из лучших сортов натурального кофе, крепкий настой которого тщательным образом фильтруют, а затем распыляют в больших камерах, заполненных инертным газом, — например, азотом. В наши дни ученые располагают достаточно обширными сведениями о химическом составе сырых кофейных зерен. Основные его компоненты, которые растворяются в воде, - это кофеин (около 1—2.), кристалл и строение молекулы которого, показаны на фото и схеме дело: тригочеллин, что является бетаином N метилникотиновой кислоты (до 1 - ); хлорогеновая кислота (5 — 8"), которая является эфиром кофейной и хинной кислот (схема на стор. 146) И растворимыми углеводами; белок (34) и минеральные соли (около 5.;, с каких 4% падают на долю соединений калия). Весь этот сложный набор веществ составляет около четверти веса сырого зерна. Остальные трех четверти приходится клетчатки зерен (какая состоит в основном из нерастворимых полисахаридов), определенного количества кофейного масла и воды. Обычно кофе поджаривает при температуре около 200 градусов.

    Источник: Сайт кофе Инклюзив

    Похожие статьи: