МЕНЮ
Похожие записи
Рецепты Михаила Булгакова
Писателю Михаилу Булгакову пришлось жить не в самое спокойное и сытое время. Но, несмотря на скромный быт, он боготворил принимать гостей. И был в этом большим мастеромблеск и нищета. Врач в белых в гражданскую войну, он оставил медицину, занялся журналистикой и перебрался с женой к Москве. На Танечке Лаппа Булгаков женился еще студентом по безумной взаимной любви. А теперь их прежняя небогатая жизнь в Киеве казалась потерянным раем: итальянская опера, симфонические концерты в Купеческом саду, кафе на рози Фундуклеевской, ресторан "Ротце" Как только заводились деньги, Михаил сразу их тратил. Если после ужина в ресторане оставался рубль, а рядом стоял лихач - непременно брал лихача. Но в долги не влезал, считал за лучше заложить в ломбард золотко. На вырученные деньги супруги покупали в магазине "Лизель" полкило колбасы и было сыто неделя. В послевоенной Москве о колбасе оставалось только мечтать. Булгаков брался за любую работу. Одно время даже составлял лозунги для Помгола (Общество помощи голодающим Поволжья). За кусок хлеба ежедневно писал торгово-промышленную хронику, а по ночам составлял веселые фельетоны, подбадривая себя пустым кипятком. Он терпеть не мог картофельные котлеты, которые подавали в столовой Окон Рост, но выбора не было. Впрочем, и работа была недолговечной, а деньги обесценивались на глазах. Тогда в Москве считали на сотни тысяч и миллионы: "Фунт черного хлеба стоит 4600 рублей, белый - 14 000. Магазины полны товаров - обувь, материи, мясо, икра, семга, балык, горы консервов, апельсины, - по ужасным ценам. Но цены никого не пугают. У витрин сталпливаются прохожие и смотрят, не отрываясь, на деликатесы. Кафе растут как грибы, кондитерские открываются на каждом шагу; полки завалены калачами, французскими булками, пирожными. Все магазины торгуют российским и заграничным вином, и москвичи берут его нарасхват. К поздней ночи шевелится, покупает и продает, ест и пьет за столиками народ, который живет в не виденном еще никогда торгово-красному Китай-городе". Так писал репортер Булгаков о возрождении "нормальной жизни". Ему самому эта жизнь была недоступна. Они с женой жилы впроголодь, бывало, по три дня не ели совсем. Чай с булкой и литература. Немного легче стало до осени 1922 года: Булгаков прославился очерками для берлинской российской газеты "Накануне". В Москве открылась первая сельскохозяйственная выставка, и ему заказали обстоятельный очерк. Целую неделя Михаил Афанасьевич ездил на выставку и проводил там по нескольку часов. Наконец материал был сдан. Особенно детально автор описал национальные блюда и напитки кавказских и среднеазиатских республик. Аппетитный обзор признали своевременным - ведь эмигрантская печать злорадно писала о голоде в советской России. В день выплаты гонорара Булгаков принес счет на производственные расходы. Скаредный бухгалтер Калменс был близок к инфаркту: рассчитывая возместить стоимость трамвайных билетов, он получил недельный счет за шашлыки, шурпу, люля-кебаб, фрукты и вина. К тому же на двух! "Извольте-с видеть, - говорил Булгаков (он всегда высказывался по-старомодно вежливо), - во-первых, без госпожа я в ресторан не хожу. Во-вторых, у меня отмечено, какие блюда пришлись госпожа на вкус. Как вам угодно-с, а проведены расходы покорно прошу возместить". И возместили! Писателя начали приглашать в другие московские газеты и даже предложили пост секретаря редакции нового журнала. Булгаков привлек к работе знакомых журналистов и пригласил всех на собрания. Те, которые пришли были потрясены: на столах - свежие французские булки, стаканы с горячим крепким чаем, и в каждом - не меньше чем по два куска настоящего сахара! Рабочая беседа не состоялась, но булки съели все к одной. На следующий день молодую и не очень сытую литературную братию Москвы облетела весть, что что каждому пришло в булгаковскую редакцию подают чай с булкой. От авторов отбоя не было. Через неделю издатели спохватились, и поздно. Редакция прогорела, а журналу так никто и не увидел. Булгаков, когда была возможность, любил подкармливать молодых побратимов - Олешу, Ильфа, Петрова, Катаева. Он добавлял этому характер милой выходки, никого не унижая: "Конечно, вы уже обедали. Индейку, наверно, ели, но, возможно, все-таки что-либо съедите?" Индейку он и сам любил, особенно нашпигованную шпиком, и помнил вкус этого рождественского блюда с детства. Журналисту индейка стала не по карманы, зато жена варила замечательные щи. У булгаковских пьес в то время была незавидная судьба, ставили их редко, и писатель жил на мизерные отчисления из постановок. Зато у зрителей они пользовались неизменным успехом. А крылатые фразы из "Зойкиной квартиры" гуляли по всей Москве: "Граф, коллега, пройдемся в пивную, раков, - в!."Лучший трактир в Москве. Булгаков боготворил устраивать гуляние - было и хлебосольный, и весело. "Лучший трактир в Москве!" - Так называл он свой дом. Над дверями в столовую висел плакатик с перечеркнутой бутылкой: "Водка яд - сберкасса друг". А на столе уже все приготовлено, чтобы выпить и закусить. Сам он никогда не напивался пьяным, хотя водочку уважал и любил разбавить ее рижским бальзамом. И в "Турбиних", и в "Иване Васильевиче", и в "Собачьем сердце" его герои пьют водку - анисовую, кардамонную - любую, но приготовленную по-домашнему. А то кто знает, что в покупную плеснули совпроизводители. Не меньшее значение предоставлялось и закуске. Ветчина, селедка - неизменные блюда. Селедку вымачивали в молоке, тщательным образом промывали и выбирали все кости, осторожно распластав каждую рыбину, чтобы не потеряла вид. На блюдо выкладывали полностью, приложив на место председателя и хвост, с одной стороны - мелко нарублен вареный картофель и свекла, из другой - зеленый рубленый лук и свежие огурцы. Если попадались молоки, их хорошенько растирали со сливочным маслом, выкладывали на отдельную тарелку, равняли, нарезали небольшими кусочками и заключали вокруг селедки. К селедке готовили и специальную подливку: смешивали ложку горчицы, половину чайной ложки сахара, две столовых ложки растительного масла, и протирали, доливая немного уксуса. Но еда и водка - не главнее всего. Нужно знать не только что съесть, но когда и как. И что при этом говорить. В Булгакових не говорили о большевизме, медицине и не читали к еде советские газеты. Приходили артисты Мхата, и после ужина начинались представления. Хозяин любил розыгрыши. В незнакомой компании мог весь вечер изображать заезжего иностранца или фининспектора, друзей, заверял, что "Театральный роман" написан женой. Расходились под утрокогда Булгаков женился в третий раз - на Елене Сергеевне Шиловской, которая променяла обеспеченную жизнь с ответственным работником на туманные перспективы с непризнанным писателем, - многие посчитали, что пропал Булгаков, обуржуазивался. На столе появились голубые тарелки с золотыми рыбами, голубые стопки и бокалы для вина. Но дом их, назло врагам, сиял счастьем и достатком. Хозяйка была энергична и легкомысленна. И жизнь рядом с ней перестала быть страшной. Счастье начинается с обиходности. "Воспевайте очаг", - повторял Булгаков в письмах того времени. Магия и ее разоблачение. До последних дней Булгаков работал над своим главным романом - "Мастер и Маргарита". Он писал его много лет и с особенным удовольствием диктовал описания еды Когда через десятилетие роман все-таки опубликуют, его фразы гастрономов сразу войдут в обиход: "Вино какой страны вы отдаете преимуществу в это время дня?" Или "Свежесть бывает только одна - первая, она же последняя". Что стоит одно только описание того, как Воланд возвращал к жизни Степана Богдановича, который упился накануне! Просто руководство к действию: "На маленьком столике сервирован поднос, на котором нарезан белый хлеб, паюсная икра в весе, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке (как потом выяснилось - горячие сосиски в томате) и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графине". Когда писался роман, Булгаков ходил в рестораны и наблюдал людей. Бытовые подробности фантастического мира булгаковского романа делали его куда реальнее, чем абсурдная действительность, в которой писателю приходилось существовать. А роман до сих пор остается или не самым загадочным произведением - ведь до сих пор все попытки поставить его или экранизировать сопровождались мистическими неудачами. Интересно, хорошо ли выйдут блюда, приготовленные по булгаковским рецептам? Мнится, говоря словами Маргариты, что "все у вас будет так, как нужно". Стерлядь в шампанском (4 порции ) Что нужно: 500 грамма стерляди, 1 ст. Л. сливочного масла, 20 раковых шеек или креветок, сек 1/4 лимона, 1 ст. Сухого шампанского, черная икра. Что делать: Рыбу вымыть, обсушить, снять кожу, нарезать ломтиками, разложить по порционным сотейникам, плотно, в один ряд, дежуря с вареными раковыми шейками или креветками. Прибавить сливочное масло и лимонный сок, влить стакан шампанского, так, чтобы рыба была покрыта до половины. Варить 15 мин. Под крышкой. Готовую стерлядь сразу подать в той же кастрюльке, перед подачей, посыпав икрой. В 1 порции: 293 ккал, белки - 38 грамма, жиры - 10,8 грамма, углеводы - 0,4 ггорячая закуска профессора Преображенского (6 порций) Что нужно: 500 грамма куриной печенки, 6 ломтиков ржаного хлеба, 1 луковица, 2 в. Л. сметаны, 1 ст. Л. коньяку, соль, перец, 100 грамма сливочного масла, 1 ст. Л. ворчестерского соусу. Что делать: Хлеб порезать полосками 2х6 см, сбризнуть соусом и обжарить. Печенку промыть, обсушить, пожарить к готовности, в конце влить сметану и коньяк. Лук мелко нарезать, потушить в масле к слегка золотистому цвету. Сделать пюре из лука, большей части печенки и соуса. Посолить, поперчить. Изложить пюре на хлеб, сверху заключить оставленные кусочки печенки, украсить зеленью укропа. В 1 порции: 295 ккал, белки - 37 грамма, жиры - 11 грамма, углеводы - 0,4 гсправка: Считается, что под водку идут только холодные закуски. В начале ХХ века за классические водочные закуски считались: астраханская селедка; соленые огурцы; печеные пирожки с мясной, рыбной или грибной начинкой; паюсная икра, перемешанная с мелко рубленым зеленым луком и оливковым маслом; соленые белые грибы с репчатым луком, черным перцем и подсолнечным маслом. Но мы советуем прислушиваться к мнению профессора Преображенского, который считал, что "холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Человек, который хоть немного уважает себя, оперирует закусками горячими". Яйца-кокот из шампиненовим пюре (6 порций) Что нужно: 6 яиц, 200 грамма сырая, 2 в. Л. сливочного масла, 1 ст. Л. сухарей, 6 шампиньонов, 0,5 в. Жирных сливок, 1 луковица-шалот. Что делать: Шампиньоны порезать, потушить с луком, сделать пюре. Посолить, поперчить, прибавить сливание, разложить в смазанных маслом кокотници, выпустить сверху по 1 яйцу, посыпать сыром, смешанным с сухарями, и запечь к загустению белка. В 1 порции: 260 ккал, белки - 7 грамма, жиры - 19,9 грамма, углеводы - 2,8 грамма
Источник: eda-server. Ru
-
Рекламма
