МЕНЮ
Похожие записи
Постные блюда
В дни поста, когда не употребляют еду животного происхождения, являются основным источником полноценных белков, бобовые блюда играют чрезвычайно важную роль в питании.
Крупяные блюда - это в основном каши. Они особенно хорошие для плотного завтрака, как самостоятельное обеденное блюдо или гарнир. В постные дни каша может составлять основную трапезу. Постные каши варят на воде, более питательные они на овощном отваре.
В древние времена, когда японцы еще не знали, что будут передовым народом планеты, они уже выращивали гречиху. Две с половиной тысячи лет обратно на горных склонах, там, где попрохладнее, существовали гречневые поля. Тогда гречиху просто варили. В золотой период японской культуры - Нара (с 710 по 794 год н. е.) - из нее готовили также лепешки и галушки. Рис был, во-первых, дорогой, а во-вторых, его запрещалось есть низшим состояниям. Между тем завершились междоусобные войны и добавлялось население. Рослая и новая столица Японии - Едо (будущий Токио). И это при том, что в нем и так был около миллиона жителей! Сотни тысяч рабочих нуждались в недорогой, питательной и легкой в приготовлении еде. С конца XVI века огромную популярность приобрела гречневая лапша. Ее ели без изысков, разве что в соевый соус макали. Теперь же разновидностей соба много - главным образом из-за гарниров: каке-соба, море-соба, тане-соба. Сама лапша не меняется. Даже на фабриках японцы по-домашнему развешивают нити лапши на бамбуковых палках на улице. А в сельских ресторанчиках там есть такое кулинарное развлечение - гости под надзором повара сами замешивают и раскатывают тесто, нарезают и варят лапшу.
Светло-коричневая гречневая соба - странно полезный продукт. Белка в ней почти столько же, сколько любимой рыбе, и белка необычного - с большой долей лизина, что для зерновых не типично. Не говоря уже о витамине Р, витаминах группы B, минеральных веществах и аминокислотах. Она способствует понижению давления и уровня холестерина - что так важно при нынешнем стремлении к здоровому образу жизни.
Лапшу соба вполне можно приготовить самостоятельно дома.
В деревянной миске смешайте 800 грамма гречневой и 200 грамма пшеничной муки, прибавив 500 мл воды, тщательным образом перемешайте - тесто должно выйти очень мягким. Скатите его в аккуратную плотную пулю так, чтобы внутри не остался воздух. Потом на деревянной доске посыпьте пулю мукой и расплющите руками в плоский диск, а затем скалкой раскатайте от центра к краю от себя. Следите, чтобы тесто раскатывалось по толщине равномерно. Иногда посыпайте пласт гречневой мукой. Когда тесто станет тонким, накатайте его на скалку и распрямите руками. Снимите тесто из скалки и повторите процедуру. Сформируйте квадрвтний пласт толщиной всего 1 мм Посыпьте еще немного муки, скрутите вдвое, опять посыпьте и опять скрутите вдвое, параллельно первой складке. Положите тесто длинным краем к себе и, используя доску как линейку, нарезайте его на узские поперечные полоски. Не забывайте посыпать мукой отрезанную лапшу. Предварительно стрясши избыток муки и отделив одну полоску от другой, бросьте в кипяток порцию на одного человека. Варите на сильном огне 1 минуту. Промойте холодной водой, стрясите в сити и, изложив горой, подавайте на стол. Да, а соус? Его лучше приготовить предварительно. Смешайте в кастрюле в соотношении 3:1:1 бульон с приправами, соевый соус и сладкое саку мирин. Добавляйте сахар на вкус, доведите до кипения и дайте остыть.
И вероятнее всего, ваши гости, сами не зная того, тоже воскликнут на чистом японском: О, соба!. Ведь о - японский префикс вежливости, выражение почета.
Маргарита postimsya. Ru/ Постные каши, Лапшу соба
-
Рекламма
