МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

    • Похожие записи

  		•

           

           

    Селедка Бисмарк

    Однажды на вопрос – чем кормить немцев, чтобы не допустить голод, Бисмарк будто бы ответил: селедкой – вкусным, здоровым и экономическим продуктом. В настоящий момент уже трудно сказать, правда это или выдумка. Так или иначе, впоследствии какой-то предприимчивый рибопромишленник запатентовал название маринованной селедки – Schlosskase Bismarck – и нажил на ней целое состояние. Выходит совсем по Хармсу: "Канцлер Бисмарк очень любил поесть. И выпить. Особенно он любил маринованную селедочку под бутилку-две рейнско-го" И до этого дня на его родине в винных магазинах можно найти водку, ликер и игристый sect – все под названием Bismarck. Что неудивительно – алкогольным брендом владеет его потомок, граф, фон Бисмарк. А в меню ресторанов и в пова-ренних книгах встречаются филе морского языка а ля Бисмарк и одноименный рулет (Bismarckkeiche). Даже в Италии еще при жизни "железного канцлера" вошел в моду его любимый говяжий стейк с яичницей из двух яиц – bistecca alle Bismarck. Действительно, большой человек большой во всем, даже в пустяках, и кулинар-ние подвиги Бисмарка вошли в историю так же, как его политические победы. Будущий первый канцлер объединенной Германии с детства был воспитан в почете к государева службе. Несколько поколений мелких землевладельцев (юнкеров) Бисмарков верой и правдой служили государям Бранденбурга, входов-шего в состав Пруссии. Следовательно для Отто фон Бисмарка выбор жизненного пути был предопределен с момента рождения. Он станет политиком. Родители послали Отто в Геттингенский университет изучать право, однако студент Бисмарк не затруднял себя учебам, отдавая преимущество другому пути познания жизни – он любил женщин, проводил ночи за картами, много пил. Как ни странно, будущий яростный патриот Германии с юных лет презирал пиво, считая, что оно "делает человека глупым и ленивым". Зато шампанское стало его любимым напитком. Позже, когда о должны подвалы канцлера ходили легенды, их хозяин любил по-вторять: "Господь Всемогущий заботится только о младенцах, пьяницах, и амери-канцах". А где гуляние и женщины, там, естественно, и дуэли. В частности – гастрономы! Рассказывали, что как-то юный Бисмарк вызывал на дуэль иностранного ученого, а тот, услышав об умении своего соперника владеть оружием, предло-жил ему драться на сосисках. Дуэлянтам предлагается по сосиске, одна из которых отравлена, а там – как провидение рассудит Бисмарк подумал и отказался, объяснив это тем, что "герои не обжираются перед смертью". Будущий политик, как и надлежит людям этого состава, слукавил – сам он никогда не ограничивал се-бя в еде. Получив с грехом пополам заветный диплом, Бисмарк начал службу судей-ского чиновника. Потом направился было в армию, но быстро вышел в отставку, сме-нив егерский мундир на сюртук немецкого помещика. Семейные владения в Померании находились в плачевном положении, и что взялся, наконец, за ум Бисмарку пришлось в сжатые сроки выучить бухгалтерию, экономику, химию, агрономию и другие премудрости. Во всяком случае, тогда он твердо решил "жить и умереть в селе". Хотя его стиль жизни абсолютно не отвечал традиционным представле-ниям о немецкой сельской идиллии."Бешеный Бисмарк", как прозвали его за крутой нрав местные фермеры, как и раньше не пропускал ни одну крестьянку и часто за ночь просаживал в карты свой месячный доход. Правда, и последующим самообразованием не пренебрегал – одо-лел труды больших философов, а также увлекся английской литературой, что впоследствии ему очень помогло. Политику он открыл для себя в тридцать лет и отдался новому увлечению с той же страстью, с которой раньше отдавался гульбе и любовным приключениям. Последующее, как говорится, история. В этой истории было все – даже знакомство с Россией. Когда пропасть во взглядах между прусским двором и начинающим политиком Бисмарком стала не преодолимой, король решил послать его подальше, что в то время значило – в далекую Россию. Там прусский посланец и будущий немецкий канцлер завов дружбу с канцлером российским – князем Горчаковим. А также несколько узнал и понял в политике и людях, которые населяли загадочное северное государство: "Нельзя победить народ, который зимой ест мороженое". Потом была дипломатическая работа в Париже, а в 1862 году Отто фон Бес-марк возглавил прусское правительство. И в первую очередь объявил войну – но не соседям, а собственному парламенту, большинство которого тогда составляли ли-берали. Себя же Бисмарк засчитывал к воинственным консерваторам, а потому заявил, что отныне "большие вопросы времени будут решаться не языками и резолюциями но железом и кровью". Его недаром прозвали "железным": если эта машина начинала движение к намеченной цели, остановить ее было невозможно. Он подавлял оппозицию, со-крушал (или обманывал) внешних врагов, упрямо гнул свою линию на діпломаті-чеських фронтах. И добился-таки заветной цели – железной рукой объединил под властью Пруссии раздробленную Германию, карту которой к Бисмарка современники сравнивали с лоскутным одеялом. После того, как он сначала спровоцировал войну с Францией, а затем ее ви-играл, не оставались никаких препятствий для осуществления задуманного. А задумал прусский политик ни много ни мало как повернуть на политическую карту Европи Немецкую империю, уничтоженную Наполеоном. В 1871 году, по предложению рейхстага, имперскую корону принял прусский король Вильгельм I, и он же передал всю фактическую власть главному творцу "немецкого чуда" – Бисмарку, назначив того канцлером. Почти два десятилетия "железный канцлер" правил страной, которую сам создал, как и всякий большой реформатор, вызывая восхищение меньшинства и глухой гомон большинства. С 1888 года, когда на престол вступил новый император Вильгельм II, зоркая Бісмарка-політика закатилась. Новый монарх ясно дал понять, что двум королям в одном королевстве не ужиться, и верный немецкому "орднунгу" канцлер подал просьбу об отставке. Вопреки распространенному мнению, политика была не единственной страстью канцлера. Он всю жизнь оставался азартным игроком – в политике, картах, любви. Мог потерять председателя, увлекшись дежурной красавицей, как это случилось, например, в Биаррице, где "железное" сердце разбила российская аристократка графе-ня Орловская. И сильно переживал, когда не цвели его любимые лилии – потому что был суеверен: если они так и не зацветут, не быть договору между Австрией и Россией! А как он относился к еде! Обедал Бисмарк обычно дважды в день, причем каждая из трапез включала не менее пяти изменений, и все это запивалось незаурядным количеством вина. Раблезианские пиры в доме канцлера поражали даже бывалых соотечественников. Как-то гости, приглашенные на "легкий обед" к герру Бисмарку, обнаружили на столах горы холодных закусок и деликатесов, включая копченого угря и легендарную черную икру из России – не говоря уже о всяком пустяке типа домашних колбас, традиционного картофельного салата, анчоусов и особенно любимой, хозяином селедки. Бисмарк был всеяден – в буквальном смысле слова. Ему ничего не стоит было устроить "обжираловку" в простеньком немецком кабачке, но когда он бывал в Париже, непременно заказывал столик в старом ресторане Tour d’argent на набережной Ля Турнель, где именитых гостей угощали изысканно и умеренно – в смысле порций, но не с точки зрения цен. Уже на начало своей политической деятельности толстун Бисмарк вызывал опасение врачей, которые предрекали, что он закончит жизнь в кресле-каталке. Он попробовал бороться с лишним весом, посещал все модные курорты Европи, но без успеха. Наконец, один из эскулапов диагностировал в Бисмарка рак печенки, а другой уточнил диагноз: "У вас нет раки, господин Бисмарк. Вы страдаете обжор-ством". Канцлер сел на диету и спустил несколько килограммов. Но стоило врачам констатировать улучшение, как пациент здесь же на радостях выпил 4 литра кислого молока, запил ее литром коньяк, и заказал обильный ужин. Как бы то ни было, канцлер прожил после этого еще 15 лет и умер, когда ему было 84 года. В самое преддверие ХХ века, в течение какого Германия и осталь-ной мир не раз миновали его – словом хорошим и не очень Сельдь "Бисмарк"что нужно:6 филе сельди,1 луковица,12 горошин белого перца,150 мл ароматизированного уксуса. Для соуса:2 вареные свекли,150 граммы натурального йогурта,1 столовая ложка сливочного хрена. Для гарнира:2 луковицы. Что делать: Филе замочить в холодной воде на 4 ч, обсушить и заключить в глубокую посуду кожей вниз. Луковицу очистить, нарезать кольцами, изложить сверху на селедку. Прибавить белый перец, залить уксусом. Накрыть пленкой, поставить в холодильник и оставить на 2 суток. Селедку вынуть из маринада, обсушить на бумажном полотенце, нарезать ломтиками и разложить на блюде сервировки. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, смешать с йогуртом и хреном. При подаче украсить селедку кольцами лука. Соус подать отдельно. Закуска с селедкой "Бисмарк", 4 порции. Что нужно:4 филе селедки "Бисмарк",150 грамма мягкого сливочного сыра из зеленью,4 ломтика черного хлеба,1 небольшая луковица, пучок редиски,4 веточки укропа. Что делать: Сырой намазать на хлеб. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Редиску вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук и редиску изложить сверху на кусочки хлеба с сыром. Филе селедки скрутить рулетом, скреплять зубочисткой и положить на хлеб. В середину рулетиков из селедки вставить веточки укропа.

    Источник: Eda-server. Ru

    Похожие статьи: