МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    Секреты китайской кухни.


    Китай - это многонациональная страна с огромной территорией. Исторические традиции, природно-климатические условия в большой мере повлияли на развитие китайской кухни. Каждый регион страны пытался как можно больше использовать свои особенности, что привело к созданию многих местных кухонь. Одним словом, в китайской кухне используется все, что дает природа. Поэтому такой богатый ассортимент, который насчитывает не одну тысячу блюд. Китайские кулинары-большие мастера своего дела и фантазеры, они придумали сотни утонченных и экзотичных блюд. Искусство приготовления еды по-китайски-занятие достаточно сложно: требует тщательного подбора продуктов и высокого мастерства в приготовлении. Несмотря на сложность, китайскую технологию можно освоить и успешно применять в домашних условиях. Какие же секреты китайской кухни? Как, отобрав необходимые для того или другого блюда продукты, приготовить его действительно по-китайски? Прежде всего, необходима соответствующая предыдущая подготовка начальных продуктов. Как мы уже говорили, китайская кухня имеет дело с измельченным продуктом. Измельчается все: мясо, птица, рыба, овощи, грибы, нерыбные морские продукты, фрукты. Продукты режутся соломкой, кубиками, оселками, ромбами, ломтиками непременно одинакового размера. Есть, конечно, исключение, но они касаются только приготовления праздничных и банкетных блюд. В этом случае китайские кулинары поддают продукты специальной обработке, например, из птицы удаляют все кости, не повреждая кожу и не меняя ее внешнего вида. Если блюдо готовится большими кусками, то продукты обязательно карбуют, а на рыбе с обеих сторон делают надрезы крест-накрест или в косую сетку. Самое главное требование к повару на этом этапе - тщательность и аккуратность. Поэтому первичная обработка продуктов требует немало времени, однако она с избытком компенсируется быстрой тепловой обработкой и предыдущим приготовлением полуфабрикатов (путем варева или жарения в очень горячем фритюре при температуре 170 Из и выше). Если в блюдо входит несколько компонентов, например, мясо, грибы, побеги бамбука, их поддают тепловой обработке отдельно, потом соединяют и после быстрого обжаривания соусируют. Такой способ тепловой обработки исключает пережаривание или недожаривание продуктов, которые требуют разного времени для приготовления. Большинство китайских блюд имеют вид аппетитной горы готовых мелко нарезанных продуктов разного цвета, которые очень удобно являются китайскими палочками.

    Источник: Китайская кухня

    Похожие статьи: