МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    Секреты узбекской кухни


    Что такое Узбекистан? Это Бухара, Хива и Коканд. Старинные мечети с голубыми мозаичными минаретами, загадочные восточные красавицы, бесконечные базары, богатые овощами, фруктами, красочными коврами. Прямо здесь готовят сочные, ароматные кебаби, возвышается гора пресных лепешек, разливают чай, который, кстати, замечательно утоляет жажду в летнюю жару. Но это на базаре.

    Сами узбеки днем едят мало. На завтрак пьют чай, а на протяжении дня лишь слегка закусывают: чай с хлебом, фрукты, легкие салати. Основные и наиболее калорийные блюда подают вечером, когда не так жарко и вся семья, вернувшись из работы, собирается за одним столом.

    Собрались, обязательно помыли руки (для чего всех собравшихся будут обносить водой), глава семьи торжественно разломал лепешку (резать их не принято), теперь можно и к еде приступать.

    Очень любят в Узбекистане готовить блюда, основу которых составляют мука и зерно. Традиции. Из мучных изделий следует выделить лапшу, которая входит во многие первые и вторые блюда. Вот, например, супы каскан-ош или суюк-ош с приправой из топленого масла и кислого молока. Или второе — нарин и лагман. Блюда очень похожи, но отличия все же есть. Для приготовления нарина лапшу нарезают из отваренных в бульоне или воде кусков теста, который раскатал, а затем добавляют отваренное мясо со специями и заливают крепким бульоном. Раньше нарин подавали, когда в доме гостил уважаемый человек или собирались только мужчины. А вот лагман готовят из длинной лапши, приправленной ароматным мясным соусом и большим количеством разнообразных овощей.

    Славится узбекская кухня и разного рода пельменями: мелкими, с рубленым мясом и луком (чучвара), их варят в воде; и большими (манти), которые готовят на пару в касканах.

    Вообще на пару узбеки готовят много блюд. В Средней Азии даже специальную посуду для этого придумали. Каскан — это кастрюля с двумя отделениями. В нижнее наливается вода, а верхнее имеет аж четыре яруса и плотно закрывается крышкой. Молодцы! Удобную, компактную пароварку изобрели, когда еще о сохранении витаминов и не думали!

    Другой особенностью приготовления блюд узбекской кухни является сильное перекаливание жиров, в классическом варианте, конечно, курдючного сала. Разогреют, бывало, в казанке сало, бросят щепотку соли — от стенок отскакивает, и белый дымок уже пошел, значит, можно начинать готовить. Хоть кебаб, хоть нарханги, а то и плов.

    Приготовление узбекского плова — целое священно-действие. Раньше (да и в настоящий момент, наверно) доверяли это таинство только мужчинам. Точнее, они сами себе его и доверяли. Это же целая наука. Сало растопить, перекалить, приготовить зирвак, рис заложить именно тогда, когда принадлежит. И ни на минуту не отвлекаться. Это же искусство, ритуал. Поэтому предупреждаем мужчин: если вы решили приготовить плов, не делайте этого во время просмотра спортивных соревнований. Настройтесь, выучите подробный рецепт и дерзайте.

    Источник - Узбекская кухня - секреты

    Похожие статьи: