МЕНЮ
Похожие записи
Лучший рецепт солянки
Которые бывают солянки и основы их приготовления Различают солянки мясные, рыбные и грибные. Соответственно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы или грибов.
Во все виды солянки кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, лимон, масло сливочное, зелень, разные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон.
Принцип приготовления солянок практически один и тот же. Очищен лук (лучше острых сортов) тщательным образом промыть в холодной воде, обсушить и тонко нашинковать. Нельзя перед нарезкой оставлять его в холодной воде или на воздухе, поскольку при длительном хранении лугов окисляется и приобретает неприятных запах, который при пассеровке усиливается. Поэтому очищенный лук следует промывать только перед измельчением.
Томат-пюре нужно пассеровать с жиром на слабом огне отдельно от лука до тех пор, пока жир не станет оранжево-красного цвета. Специи следует добавлять в солянку за 5-8 минут до подачи.
Соленые огурцы для солянок нужно выбирать с приятно хрустящей и плотной мякотью, шкурку, которая пожелтела или печку, обязательно очищать; если семена большие, необходимо удалять сердцевину. Очищены от шкурки соленые огурцы разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек. Нашинкованные огурцы допускают в небольшом количестве бульона к полуготовности. У оливок вынимают косточки. Промыты маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.
Вкус жидких солянок во многом зависит от качества бульона. Для его приготовления нужно брать необходимое количество воды, чтобы не доливать ее во время варева солянки.
Из субпродуктов в солянке используют почки, язык, вымя и сердце. Особенно тщательным образом нужно обработать говяжьи почки. Отделив мочевики, внешние кровеносные сосуды, пленку и жир, каждую почку нужно обязательно прорезать вдоль, хорошее промыть, залить холодной водой (в соотношении 1:4) и вымачивать 5-8 часов (воду желательно менять каждые 2-3 часа). Потом воду слить, залить свежее ( на 1 кг почек 3л воды), довести до кипения, опять слить, опять залить почки холодной водой и только тогда варить их к готовности. Если и после этого остается неприятный запах, следует еще раз изменить воду и довести до кипения. Вареные почки обмыть холодной водой и хранить в посуде, накрыв влажной тканью.
Язык перед варевом тщательным образом промыть. Залить холодной водой и варить при слабом кипении 1,5 - 2 часа. За 30 - 40 минут до готовности прибавить в воду соль, морковь, зелень петрушки, репчатый лук. Вареный язык нужно сразу, же перевести в посуду с холодной водой, снять из него кожу и к нарезанию хранить на холоде в закрытой кастрюле, поскольку без кожи он быстро темнеет.
Говяжье сердце разрезать вдоль, положить на 1 - 2 часа в холодную воду, тщательным образом промыть и удалить остатки крови. Потом залить горячей водой и варить к готовности при слабом кипении. В конце варева прибавить соль.
Готово сердце охладить и нарезать тонкими ломтиками.
испокон веков рыбные солянки готовили из осетровых и судака. Однако их могут заменять много океанических и морских рыб – нототения, бельдюга, мероу, тунец, луфарь, зубатка, морской окунь, ставрида, скумбрия и другие.
В рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томату-пюре, поскольку он заглушает вкус рыбы.
Солянка сборная мясная.
Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, прибавить томат -пюре и продолжать пассеровать 5 – 8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать разный.
В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи, и варить 5 – 10 минут. В конце варева в солянку прибавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень, или можно подать их отдельно.
Продукты:
Кости мясные – 125 грамма
Мясо – 40 грамма
Ветчина варена ( окорок со шкуркой) – 20 грамма
Сосиски – 20 грамма
Почки – 47 грамма
Лук репчат – 59 грамма
Огурцы соленые – 30 грамма
Каперсы – 10 грамма
Маслины – 25 грамма
Оливки – 8 грамма
Томат-пюре – 25 грамма
Масло сливочное – 10 грамма
Сметана – 30 грамма
Лимон – 1/10 шт
Лавровый лист
Перец горошком
Зелень.
Дом советов - лучшие советы и рецепты
-
Рекламма
