МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    Домашний хлеб


    Из белой муки высшего сорта выпекают простой белый хлеб, но она менее полезна, чем мука второго сорта. По содержанию белков, а также витаминов Bl, B2, РР и Е, мука второго сорта и обойная является более полноценными по сравнению с мукой высшего и первого сортов. Важно, чтобы мука была суха и без постороннего запаха. Хранить муку нужно в деревянной таре (лари) с плотно закрытой крышкой, в сухом, проветриваемом помещении с температурой 10-12 градусов С. Во время хранения муку желательно перемешивать, что бы она "дышала". Это оберегает ее от таких вредителей как "мучной клещ", которого трудно отметить не вооруженным глазом. Если в муке заведется клещ, то мука начинает быстро темнеть, сыреть и приобретать неприятный запах и вкус. Такая мука в еду не пригодна. Кроме того, загрязняют муку и мучные личинки, которые питаются мукой и превращают ее в сереющие комочки с неприятным запахом. Если личинок мало, то такая мука годится в еду, но ее обязательно нужно просевать через мелкое сито. Хорошая мука, при замесе теста, поглощает относительно много воды. Тесто из такой муки будет густым, эластичным и сухим на ощупь. При расстойке и при выпечке, тесто из хорошей муки мало расплывается и хорошо хранит форму. Муку перед употреблением всегда нужно просевать, даже недавно просевающую, для того, чтобы отделить разные примеси и разбить грудки. Особенно тщательным образом эту операцию необходимо провести с мукой, предназначенной для дрожжевого теста. Дрожжидля приготовления теста нужны сухие или прессуемые дрожжи с легким спиртным запахом. Прессуемые дрожжи хранят в холодильнике при 2-4 градусах Из, сроком до 2 недель. Если дрожжи необходимо сохранить дольше, то их нужно заморозить. Перед работой заморожены дрожжи медленно оттаивают, при температуре 4-6 градусов С. Сухие дрожжи, хорошо упакованные в герметической емкости, сохраняются достаточно долго. Но следует иметь в виду, что у них все равно теряется подъемное свойству, приблизительно на 5% в месяц. При приготовлении теста, сухих дрожжей, берут в 3 разы меньше прессуемых. Перед тем, как замесить тесто, прессуемые дрожжи разводят в теплой воде, с температурой 30-35 градусов Из, к образованию однородной кашки. Сухие дрожжи желательно смешать с мукой, а уже потом развести в теплой воде. Соотношение дрожжей, муки и воды, равно: 1: 10: 30. Випечкаот выпечки зависит цвет, толщина и глянец корочки, как пропечен мякиш, аромат и, главнее всего, вкус хлеба. Качество хлеба определяет скорость прогревания хлеба в печи и длительность выпечки. При выпечки хлеба в печи, в жарочном шкафу или в духовке бытовых, газовых или электроплит, необходимо иметь возможность регулировать температуру в пределах 150–300 градусов С. Випечка хлеба в российской печи. Для того, чтобы хорошо топить печь дровами нужно иметь большой опыт. Главное, чтобы печь была равномерно прогрета, а для этого ее желательно топить дубовыми или березовыми дровами (печь быстрее и равномернее прожаривается). Хуже всего прогревается печь при топке осиновыми дровами. Печь затапливают за 2 –3 часы до выпечки. Во время топки, когда дрова хорошо разгорятся, дрова необходимо несколько раз передвинуть с места на место, чтобы "под печи" равномернее накалялся. Когда дрова прогорят, жар (тлеющий уголь) равномерно разравнивают по всей поверхности "Пода", закрывают дверцы и вьюшку на 10–15, минут, чтобы температура в печи стала равномерной. После этого выгребают уголь и золу, "под" подметают метелкой из сосновых веток (или протирают влажной тряпкой) и опять закрывают дверцы на 3 – 5 минут, чтобы пыль осела. После этого проверяют, достаточно прожарилась ли печь. Проверить это можно кусочком газеты, брошенным на "Под". Если газета сразу же воспламенялась, это значит, что печь очень горячая. Если брошенный на "Под" кусочек газеты начинает быстро буреть, то это значит, что температура в печи нормальна для выпечки хлеба и составляет 185 – 230 градусов С. Обично хозяйка знает достоинства и недостатки своей печи и при выпечке хлеба руководствуется этим. При выпечке хлеба в духовке бытовой плиты, необходимо учитывать, что духовка как быстро накаляется и так же быстро и остывает. Это значит, что при выпечке хлеба в духовке необходимо постоянно контролировать и поддерживать необходимую температуру. После того, как хлеб будет вынут из печи, корочку сверху необходимо слегка смочить водой и, накрыв полотенцем или салфеткой, дать остыть. Ломоть хлеба, который остыл, отрезанного, должен быть равномерно пористым, без пустот.

    Рецепты самого разнообразного хлеба для хлебопечки или духовок

    Похожие статьи: