МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    Пельняни: из Урала с любовью


    Сегодня каждый начинающий кулинар знает, как готовятся пельмени, но немногие знают, что сам название этого блюда звучит иначе. Жители Урала, которые и ввели это блюдо в российскую кулинарию, называли его не "пельмени", а "пель-няни". "Пель" - означает "ушко", "нянь" - тесто.

    Кулинары какой страны первыми догадались совместить мясо и тесто в такой оригинальной форме – не известно, но похожие на пельмени блюда есть во многих кулинарных традициях. Например, в китайской кухне есть блюдо цзяо цзи, которое готовится на основе свинины и китайской капусты с добавлением имбирю, кунжутного масла и красного вина. В Средней Азии блюдо, похоже на пельмени называется "чучвара", а на Кавказе – "дюшбара". В итальянской кухне аналогом пельменей является равиоли и тортеллини, в еврейской кухне – креплах. В Средней Азии, на Кавказе и в Корее кусочки мяса, завернутые в тесто, называют не иначе как позы, манти, зинкали, пегодя, манду.

    Классические "пельняни" по рецепту уральской кухни готовятся из трех видов теста: на 45% из говядины, на 35% из баранины и на 20% - из свинины, в них мало перца и лук, иногда добавляется мелко порезанная зелень, свежая капуста, тертая редька, – благодаря овощам мясная начинка не заваривается в грудку и не прорывает оболочку из теста. По легенде, три вида мяса в рецепте пельменей используются не случайно – готовя это блюдо, повар приносит в жертву все виды домашних животных. В татарской кухне пельмени готовятся из баранины. В современной российской кухне пельмени делаются на основе смеси говядины и свинины. Оболочка пельменей играет особенную роль – она должна быть как можно тоньше, чтобы основную часть блюда составляло мясо. Это объясняется образом жизни: народы Урала, например, занимались промыслом дичи, потому мясо было в избытке, а муки не хватало, она стоила дорого и тратилась экономно.

    Если отойти от классики, то как начинка можно использовать мясо оленя, лося, или гусятину, индюшатину. Есть рецепты пельменей, в состав которых входит рыба, свиное сало, картофель, капуста. В старинных уральских рецептах вспоминаются яйца куропаток, дроф и перепелок. Главное, чтобы придерживался сам принцип приготовления: пельмени должны быть долгосохраняющимися замороженными, а готовиться - в считанные минуты сразу перед употреблением.

    Mirkulinara. Ru/

    Похожие статьи: