МЕНЮ
Похожие записи |
Вкусная выпечка своими руками
Когда-то выпечка пряников была не только одним из самых распространенных кулинарных промыслов на Руси, но и сами пряники были неотъемлемой частью жизни и культуры российского народа. На Русые первые пряники, называемые медовым хлебом, появились еще около IX века, они были смесью ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингридиентов. Позже в медовый хлеб начали добавлять лесные травы и корень, а в XII - XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотичные пряности, привезенные из Индии и Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в те лакомства, которые известны нам. В XVII - XIX веках пряничное дело было распространненим народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам. До конца XIX века прянишники в России предлагали около двадцати сортов пряников. Среди них были так называемые торуньские, из польского города Торунь. Их делали из ржаной муки; добавляли пряности, смазывали пивом и украшали цукатами. В Польше на них изображали рыцарей, королей, исторических и бытовых сцен. До сих пор эти знаменитые пряники в сувенирной упаковке особенно ценятся по всей Европе и всегда являются желаемым подарком. В России пряники из ржаной муки готовили с медом, гвоздикой, имбирем, померцановой коркой, спиртом и водой. Шоколадные пряникиобмазивали сверху и снизу массой из тертого шоколада и сахара. В Сибири известны пряники из розового теста, маленькие пряники на сухой малине и так далее Пряники делали для бедных и богатых, для подарков и именин. Их пекли для сложного свадебного обряда, для праздничных трапез, для раздачи попрошайкой; подносили родным и полюбленным. Существовали также пряники, в которых совмещались плоский силуэт из темного теста и вылепляющая на нем фигурка из цветного сахара. Такие пряники современные исследователи называют комбинированными. Их обычно выпекали в Коломне и Калуге, они были небольшого размера и предназначались для украшения новогодней елки. Пряники были в виде тигров, верблюдов, коней, клоунов и попугаев. Российские пряники. Росский пряник был неизменной принадлежностью всех социальных слоев - от царского стола к бедному крестьянскому дому. Российские пряники - общенациональное явление. Распространены они были повсеместно. Их проводили в Перми и Керчи, в Харькове и Рязане, в Калуге и Твери, и во множественном числе других городах. Американцам тоже нравились российские пряники и в 1876 году на выставке, которая проходила в Филадельфии, потомство пряничник Уткин, получил бронзовую медаль за разнообразие сортов пряника. В России существовали три вида пряников, которые получили свое название по технологии производства. Это лепной пряник (их лепят из теста, как игрушки из глины), печатный пряник (их делают с помощью пряничной доски) и силуэтный пряник (для их изготовления используется картонный шаблон или штамп из жестяной полоски, с помощью которых из теста, который раскатал, вырезается силуэт будущего пряника). Лепные пряники. Это особенный вид пряничного производства, они пришли к нам из языческой Руси. Сегодня лепные пряники - это большая этнографическая редкость, которая сохранилась на территории российского Севера под названием косули. Их традиционные персонажи - конь, корова, олень, коза, - уцелевшие обиды староруской языческой мифологии. Печатный пряник. Их изготавливаютс помощью пряничной доски или пряници, как рельефное оттискивание на тесте. Его красота и качество в значительной мере зависят от мастера, который изготовил пряничную доску. В старину таких умельцев называли знаменосцами. Силуэтные пряники. Такие пряники появились сравнительно недавно. На начало XX века силуэтные пряники, благодаря своим декоративным качествам стали наиболее массовыми и популярными. Особенно они широко распространнени в Центральной России. СДОБНЫЙ ХЛЕБЕЦ Продукты для приготовления: 500 грамма муки, 1 ст. Ложка смальца, неполная чайная ложка соли, 3 яичных желтка, 3 яичных белка, сбитых в пену, немного лимонной цедры, 40 грамма дрожжей, разведений, в 2 в. Ложках теплого молока, 10 грамма изюмин. Все продукты хорошо вымесить в глубокой посуде; готово тесто поставить в теплое место для увеличения в объеме в 2 разы. Потом тесто заключить в специальные формы или кастрюли, смазанные маслом и посыпанные мукой, и выпекать. ХЛЕБЕЦ "ВЕЧЕРИНКА" Продукты для приготовления: 1500 грамма муки, опара из 30 грамма разведенных в молоке дрожжей, 50 грамма маргарина, 2 неполных чайных ложки соли и теплое молоко. Приготовить крутое тесто и поставить в теплое место для увеличения в объеме в 2 разы. Тесто, которое подошло, разделить на 4 части, дать расстойку, раскатать пластами и скатить в виде подков. Противень смазать маслом или другим жиром, заключить у него изделия, смазать их яичным желтком и выпекать при высокой температуре. Маргарита medovichok. Ru/ выпечка пряников, тертого шоколада и сахара
|
|||
|