МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

    • Похожие записи

  		•

           

           

    Суфле из форели с укропным кремом

    Для 8 порций вам понадобится: четверть стручка красной паприки, 4 копченых филе форели (приблизительно 250 грамма), 2 лук-шалот, 50г сливочного масла, соль, белый перец, кайенский перец, 3 чайных ложки лимонного сока, 2 столовых ложки муки, 1/8 литра белого вина (можно заменить рыбным наваром), 125 грамма сливок, 4 яйца. Для укропного крема:250 грамма сметаны, 1 пучок укропа, белый перец, 1 чайная ложка лимонного сока, четверть чайной ложки благородно сладкой паприки, сливочное масло и хлебные крошки, для форм. Время приготовления около часа. Помойте половину стручка паприки, почистите ее и нарезайте очень маленькими кубиками. Филе форели также нарезайте очень маленькими кубиками, удаляя при этом остатки рыбных косточек. Почистите лук-шалот и мелко изрубите. Кубики паприки и лук-шалот потушите, в 2 столовых ложках сливочного масла. Добавляйте кусочки форели и все вместе перемешайте. Остро приправьте солью, перцем, кайенским перцем и лимонным соком. Разогрейте сливочное масло, которое осталось, в небольшой кастрюльке и всяпьте у нее, помешивая, муку. Влейте сюда вино и сливки и варите все, часто помешивая, 4-5 минут. Приправьте соус перцем и солью и позвольте ему немного остыть. Предварительно нагревайте духовку к температуре 180 градусов. Смажьте жиром 8 порционных форм объемом по 200 мл и посыпьте их дно крошками. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки в одиночку вмешайте в соус. Добавляйте рыбную смесь и перемешайте. Сбейте белки в густую пену, а затем введите в тесто. Теперь изложите смесь, которая вышла, в формы (они должны быть наполнены только на три четверти) и разровняйте. Запекайте в духовке (внизу) 30 минут, пока суфле хорошее не поднимется, оно должно стать золотисто коричневого цвета. В это время приготовьте укропный крем. Для этого положите сметану в маленькое блюдо. Помойте укроп и стрясите его, чтобы обсушить. 2-3 Ветки отложите в сторону для украшения, а остальной укроп мелко изрубите. Смешайте его со сметаной и приправьте небольшим количеством перца и лимонного сока. Поставьте в холодное место. Перебросьте суфле на маленькие тарелки. Рядом с каждым суфле положите немного укропного крема, слегка посыпьте порошком паприки, украсьте укропом и сразу же подавайте к столу.

    Статья предоставлена сайтом Laimonfresh. Ru

    Похожие статьи: