МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    Приготовление красных вин


    Виноград отделяют от гребней, измельчают или жмут ягоды и все мезгу ставят на брожение, наполняя чан или бочку на 3/4 объему. Брожения проводят вместе со шкуркой и семенами, которые добавляют вину терпкий приятный вкус, полноту вкуса и расцветки.

    Закваска чистой культуры дрожжей задается к брожению в количестве 2% от количества взятого винограда.

    При брожении плавающие части мезги поднимаются вверх, создавая массу-шапку, которая нужна не менее 3—4 раза в сутки окунать в сок на дно чана дубовыми мешалками. Если этого не делать, то в "шапке" может состояться уксусное скисание, и в то же время экстрактные вещества, и антоциани меньше перейдут в вино.

    При брожении в сусло задают раствор серистой кислоты от 0,5 до 1 грамма на декалитр. Для снижения температуры ниже +32°С нужно слить сусло, залить им "шапку" и перемешать, после чего стенки чана хорошо протереть тряпкой с раствором серистой кислоты для предотвращения появления плесени.

    После бурного брожения вино следует срочно слить в бочки, не заполняя их доверху, потом доливают и после полного сбраживания сахара заполняют полностью и закрывают шпунтом.

    Уход за красным вином такой же, как и за белым.

    Следует помнить, что виноградное вино приносит пользу, конечно, при умеренном употреблении.

    Виноделие

    Похожие статьи: