МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    Готовим торты


    В русский язык срок торт пришел из итальянского языка в начале восемнадцатого века. А итальянское слово торта состоялось от латинского торта, который означает круглый хлеб.

    Абсолютно не случайно торты выпекают, в основном, в овальных, в круглых, намного реже - квадратных или шестигранных тортовых формах. Иногда, для того, чтобы приготовить особенный торт из бисквитного пласта вырезают пласты нужной формы.

    Рецепты тортов применяют в основном таким образом. Чаще всего для торта выпекают лепешку из специального бисквитного теста, которая для мелких тортов разрезают по горизонтали на два пласта, а для больших - на три пласта. Бывает, что круглый торт нарезают на куски разной величины и каждый кусок украшают отдельно.

    Выпеченный бисквит разрезают на пласты, потом пропитывают ароматизированным сиропом, потом наносят сливочно-масляный крем и заключают один пласт на другой. Верхний пласт и боковые стороны торта покрывают тем же кремом, боковые стороны посыпают бисквитными крошками, а поверхность пласта украшают шоколадным кремом, сливочно-масляным, цукатами или фруктами.

    При приготовлении тортов желательно соблюдать некоторые правила:

    1 Масло, яйца и другие продукты, должны быть свежими;2. Пшеничную муку перед употреблением нужно просияти и просушить;3. Желтки, масло и белки, нужно растирать и смешивать в глиняной, фарфоровой или эмалированной посуде;4. Белки для пенки сначала нужно сбивать медленно, постепенно убыстряя движения веника и всыпать при этом немного сахара или щепотку соли. Пенка должна быть плотной и густой, но ее в любом случае нельзя сбивать очень долго, поскольку она может после этого сесть. Сбитую пенку необходимо немедленно смешивать с тестом и ставить в духовку, дать легкий нижний огонь, а после того, как тесто поднимется, усилить температуру и поставить тесто выше;5. Готовность выпечки легко узнать, прокалывая торт тонкой деревянной палочкой. Если торт готов, то палочка будет сухой;6. Формы для выпечки торта нужно застилать промасленной бумагой и посыпать мукой или мелкими сухарями. Для того, чтобы тесто сверху не пригорело, нужно прикрыть его влажной бумагой;7. Торт должен быть ароматным и немного влажным. Прежде чем составлять и смазывать лепешки торта кремом, нужно пропитать их сиропом или сладким вином. Сироп изготовляется из воды, сахара, вина, сока, рома, кофе и потому подобного. Для бисквитных тортов применяют крем с добавлением жиров: масла и охлажденных сливок. Песочные торты с большим количеством жира рекомендуется смазывать фруктовыми джемами, повидлом и другим;8. Украшают торты цукатами, мармеладом, варением, а также глазурью. Для закрашивания глазури, крема и помады, применяются специальные безвредные краски разных цветов.

    Белую краску можно легко получить из смеси сметаны, сахарной пудры, а также белка; желтую - из пережаренной моркови, настойки шафрана или из лимонной корки, растертой на терке и отжатой; коричневую краску - из настойки крепкого кофе, сахара, пережженного на сковородке и разведенного водой. Синюю краску дает специальный краситель под названием индиго кармин, а зеленая краска образуется из смеси желтой и синей. Шоколадную получают из порошка какао или шоколаду, а красную и розовую - из соков клюквы, малины и других ягод, лиловую - от смеси красной и синей краски. Не рекомендуется употреблять кремы, глазурь и помады очень ярких тонов. Не следует также накапливать на кулинарных изделиях лишнее количество украшений, овощей, фруктов, цветов и другого. Лучше остановиться на 2-3 компонентах, распределив их при этом на вкус.

    Почитать рецепты тортов Вы можете на портале Кулинария и рецепты

    Похожие статьи: