МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    Сек из ягод дома


    Хорошего качества соки готовят из здоровых, свежих, зрелых ягод. Возможно использовать и побитые, помятые, деформированы ягоды. Не нужно использовать сырье, пораженное вредителямииболезнями: соки выйдут с посторонним запахомиплохим привкусом. Приготовление соков дома — несложное занятие, даже, если не есть соковаркиилисоковижималки с электрическим мотором. Без проблем возможно обойтись ручными прессами, особенными насадками к обычным мясорубкам и, наконец, самодельными устройствами, сделанными из материалов, которые неокисляющиеся. Отмечу, применение соковарки не сильное и выгодно, поскольку приводит к потере большой части витаминов, присутствующих в плодах: проблема в высокой температуре, ко всему другому пара конденсирующаяся, и сок разбавляется водой.

    Очень важная при прессовании скорость отжима. Если она высока, выход сока затормаживается и он выходит несколько мутным; если небольшая, то в мезгу и потом в сок проникают из воздуха бактерии, почему приготовленный продукт будет портиться. Наибольшая длительность двукратного отжима не может превышать 45 мин. Для наилучшего отделения сока ягоды к прессованию раздавливают специальным деревянным пестикомилитолкушкой. Бруснику, голубику, чернику, нужно измельчать мясорубкой. Некоторые плоды даже после измельчения плохо выделяют сок.

    Потому к их размятой массе добавляют кипяченой воды и, потом, в течение 15 минут нагревают к 60ти градусам, при большей температуре в соке может появиться посторонний вкус. Хороший результат дает предыдущее замораживание ягод. После таяния из них отпрессовывается много соку. Измельченную массу прессуют. Получен сок в течение 1/2 часа нагревают к 40-50°, обязательно помешивая деревянной ложкой. После этого сек горячим пропускают через марлю, составленную в несколько рдел. Если сок перестал выделяться из ягод, совсем не значит, что его в измельченной массе уже не осталось. К мезге добавляют кипяченую воду, перемешивают и опять прессуют.

    Обычно, качество этого сока хуже, но и его вполне можно использовать, например, для приготовления сиропа; часто вторичный сок домешивают к первичному. Из 1 кг ягод можно получить 600 — 700 гр сока. Свежеотжатый сок, как правило, выходит непрозрачным. Некоторых хозяек это почему-то пугает, и они спешат его сделать светлее. Здесь уместно отметить, что соки с мякотью намного полезно.

    <Ведь p>, чтобы получить прозрачный сок, его нужно поддать дополнительной обработке, при которой часть биологически активных веществ будет потеряна. К тому же соки с мякотью дольше непортящиеся, в них сохраняется до 70-80% лучезащитних пектиновых веществ. Для улучшения вкуса соки можно купажировать, подслащать сахарным сиропомилисахаром, приправлять лимонной кислотой.

    Узнать больше: Приготовить больше блюд из ягод |

    Приготовить напитки

    Похожие статьи: