МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    Узбекская кухня - история плова


    Плов, как кулинарное блюдо, обязательным компонентом которого является рис, известный с древних времен. Мизерные сведения об этом блюде встречаются уже в народных сказах, в эпохе и высказываниях. Даны, что в 10-11 веках на больших торжествах это блюдо готовили из риса сорта девзира. В 15 веке плов считался очень почетным блюдом, его подавали как на больших праздниках, свадьбах, так и при поминальных обрядах.

    Уже в 16 веке были описаны технология и рецепты приготовления плова с рубленым мясом и лущеным горохом.

    У историка и географа 17 веков Махмуда ибн Вали является сведениями о том, что в те времена в междуречье Сырдарьи и Амударьи выращивали разные фрукты, овощи, злаковые, и рис сорта девзира.

    В узбекской народной медицине считалось, что плов владеет целебными свойствами, и потому он рекомендовался при истощении организма, недомогании, после длительного голодания, перенесения тяжелой болезни. Употребляли плов после выполнения тяжелого физического труда, а также в ненастный весенний период, зимой и осенью.

    Рисовая крупа является основным продуктом при приготовлении плова. Рис – это основная зерновая культура для половины населения земного шара, потому интересно ознакомиться с историей выращивания риса в Средней Азии.

    Родина этой зерновой культуры - Азия. Несколько тысячелетий потому рис выращивали в Индом, в пятом тысячелетии к нашей эре, его выращивали в Китае. В Средней Азии обрабатывать рис начали в 3-2 веках к нашей эре.

    Американский ученый А. Декондаль в 1885 году, советские ученые Н. И. Вавилов в 1926 году, Г. Г. Гущин и П. М. Жуковский в 1932 году доказали, что освоение возделывания риса в другие части света происходила из трех стран азиатского материка: из Индии, Южного Китая и Индокитая.

    Археологические находки Жайтунской культуры, которые относятся к третьему тысячелетию к нашей эре, подтверждают взаимосвязь культур Средней Азии и Северной Индии. Керамические изделия, найденные на стоянке Жайтуна, очень похожи на вид, технологии производства и назначению с такими же изделиями, найденными в Западной и Северной Индии.

    На Североиндийских стоянках, которые датируются третьим тысячелетиям к нашей эре, найдено изделий из лазурита, единственным месторождением этого драгоценного камня было в те времена Бадахшанские горы (Таджикистан).

    Кроме этого, при раскопках захоронений, которые датируются третьим и вторым тысячелетиям к нашей эре, в Узбекистане обнаружены ожерелья и другие женские украшения, изготовленные из вулканического камня, а этот материал мог попасть к Узбекистану только из Индии.

    Обратимся к лингвистике. В древнеиндийском языке семена риса называют "шали", а в современном и древнем афганском, узбекском и таджикских языках — "шоле". Очищенная от шелухи крупа риса на санскрите — "брише", на таджикском — "биринч", на афганском языке — "беренж", на узбекском - "гурунч". Это сходство разных языковых групп в названии данной злаковой культуры также подтверждает взаимосвязь древнего индийского и среднеазиатского земледелия.

    Средняя Азия является колыбелью орошаемого земледелия, оно возникло в Узбекистане еще в эпоху неолита. Учеными археологами и историками доказано, что в заводях Сырдарьи, Зарафшана и Амударьи, а также на плодородных землях в районе таких древних городов, как Фергана, Ташкент, Ашхабад, Самарканд, Мерв, Хива, Ургенч, Бухара и другие, с древних времен процветали садоводство, виноградарство, овощеводство, зерноводство, скотоводство, бахчевник и другие отрасли сельского хозяйства.

    Земледелие в древние времена возникло в южной Туркмении, в предгорьях Копетдага. Археологами, при раскопках в городище Анау, в нижних частях культурного слоя были найдены ручные каменные мельницы, глиняная посуда, стенки которой украшены соломой, зерном риса, ячменя и пшеницы. Там же были обнаружены и другие многочисленные предметы, которые доводят ведение земледельческой деятельности древнейших поселенцев этого региона. Вместе с выращиванием зерновых культур, они занимались и скотоводством. Об этом утверждают обнаруженные здесь в большом количестве кости домашних животных - овцы, коня, коровы, верблюда. Как общеизвестно, рис — это растение, которое любит влагу. Поэтому его возделывание обязательно связано с возникновением орошаемого земледелия. Однако много археологических исследований показали, что древние крестьяне выращивали рис на илистых и болотистых почвах задолго до появления орошаемого земледелия. Тогда они слушали большие площади на землях Средней Азии. Это приходится на исследованиях в Анау, стоянок в Нуратинском районе, и в Ферганской долине. Эти данные созвучны и с теорией, по которой древнее земледелие впервые возникло именно на илистых и болотистых.

    За многовековую историю развития узбекской кулинарии над созданием рецептов приготовления плова, которые приведены на сайте "Uzbek-culinar. Ru", работали не только профессиональные повара, но и сами производители продуктов питания (земледельцы, скотники, садовники, охотники), а также народные врачи, домашние хозяйки, любители и ценители кулинарного искусства.

    Источник - Узбекская кухня

    Похожие статьи: